Reisessig (vegan)

[koch]

Reisessig (vegan)

Menge: 250 Milliliter

250 Milliliter Reiswein (sogenannter "Sake", der keine tierischen Inhaltsstoffe enthält)
2 Esslöffel Zucker (kann je nach Geschmack angepasst werden)
1 Esslöffel Reis (ungekocht)

Außerdem:
ein sauberes Glasgefäß oder eine Glasflasche mit weiter Öffnung
ein sauberes Baumwolltuch oder Kaffeefilter
ein Gummiband oder Schnur

Vorbereitung des Glases:
Spülen Sie das Glasgefäß oder die Glasflasche gründlich mit heißem Wasser aus, um sicherzustellen, dass es sauber und steril ist.

Reinigen des Reises:
Dann füllen Sie den Reis in eine Schüssel, bedecken ihn mit frischem Wasser und rühren solange mit den Händen in der Schüssel, bis sich das Wasser verfärbt. Danach gießen Sie den Reis durch ein feines Sieb, füllen ihn wieder in die Schüssel und wiederholen den Vorgang, bis das Wasser klar bleibt.

Hinzufügen des Reises:
Nun geben Sie den Esslöffel Reis in das Glas. Der Reis hilft bei der Umwandlung der Stärke in Zucker während der Fermentation.

Zucker hinzufügen:
Anschließend geben Sie die 2 Esslöffel Zucker in das Glas. Der Zucker fördert die Fermentation und verleiht dem Essig eine angenehme Süße.

Hinzufügen des Reisweins:
Dann gießen Sie die 250 Milliliter Reiswein vorsichtig über den Reis und den Zucker in das Glas.

Abdecken des Glases:
Danach decken Sie die Öffnung des Glases mit einem sauberen Baumwolltuch oder einem Kaffeefilter ab. Befestigen Sie das Tuch mit einem Gummiband oder einer Schnur.

Lagerung:
Anschließend stellen Sie das Glas an einen warmen und dunklen Ort. Die ideale Temperatur für die Fermentation liegt zwischen 20 Grad Celsius und 30 Grad Celsius.

Fermentation:
Dann lassen Sie den Inhalt des Glases für etwa 2 - 3 Wochen fermentieren. Dabei rühren Sie den Reisessig gelegentlich um, um die Fermentation zu fördern.

Geschmacksprobe:
Nach etwa 2 - 3 Wochen sollten Sie den Geschmack des Reisessigs überprüfen. Wenn er die gewünschte Säure und den gewünschten Geschmack erreicht hat, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Abseihen und Lagerung:
Danach gießen Sie den fermentierten Reisessig durch ein feines Sieb in eine andere saubere Flasche oder ein Glas. Dadurch werden die Feststoffe abgetrennt.

Lagerung:
Jetzt verschließen Sie die Flasche mit einem sauberen Tuch oder Filter, um Insekten fernzuhalten. Zum Schluss lagern Sie den Reisessig im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort.

Unsere Tipps:
Während Reisessig oft mit Reiswein hergestellt wird, kann er auch eine klare, helle Farbe haben und als Weißweinessig betrachtet werden. Er wird häufig in der asiatischen Küche verwendet.